ΓΙΝΕ Ο ΣΑΜΟΥΡΑΙ ΤΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ ΣΟΥ

ΤΑ ΑΠΟΛΥΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ ΚΟΠΗΣ ΚΟΥΒΑΛΟΥΝ ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΚΑΙ ΙΣΤΟΡΙΑ ΑΛΛΑ ΕΙΝΑΙ ΚΑΙ ΕΞΟΧΩΣ ΣΧΕΔΙΑΣΜΕΝΑ. 

Μπορεί κανείς εύκολα να συσχετίσει ένα ιαπωνικό μαχαίρι με το σπαθί ενός ιάπωνα σαμουράι, χωρίς να έχει και πολύ άδικο. Η κατασκευή των ιαπωνικών μαχαιριών για μαγειρική χρήση εξελίχθηκε παράλληλα με τα διάσημα σπαθιά των Ιαπώνων πολεμιστών και μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα είχε τελειοποιηθεί. Συνήθως, κατασκευάζονται από ανοξείδωτο χάλυβα ή χαγκάνιο, το ίδιο είδος χάλυβα που χρησιμοποιείται για την κατασκευή ιαπωνικών σπαθιών. Ένα παραδοσιακό ιαπωνικό μαχαίρι είναι ένα μαχαίρι κουζίνας που επιδιώκει τη μέγιστη ακρίβεια γύρω από την κοπή των υλικών. Η δεξιοτεχνία στην κατασκευή του εξασφαλίζει κόψιμο με ακρίβεια και προστασία των υλικών, στοχεύοντας φυσικά στην τέλεια γεύση και υφή αλλά και στο τέλειο αποτέλεσμα σε κάθε πιάτο. Οι πιο διάσημες κατηγορίες ιαπωνικών μαχαιριών είναι τρεις και καλύπτουν κάθε ανάγκη της ιαπωνικής κουζίνας.

.

DEBA KNIFE 

Χάρη στο ιδιαίτερο σχήμα τους είναι ιδανικά για την κοπή ψαριών και κρέατος, προσφέροντας ακρίβεια και κάνοντας την προετοιμασία της εκάστοτε ύλης πολύ πιο εύκολη. Χρησιμοποιούνται επίσης ως «τσεκούρι» για το διαχωρισμό μικρών οστών. Αυτό οφείλεται στην σταθερή και βαριά μεταλλική μάζα τους, με τη δυνατή και μεγάλη λεπίδα με κόψη μόνο από τη μία αιχμή. Το μπροστινό μέρος της λεπίδας χρησιμοποιείται κυρίως σε φιλέτα ψαριού. Το οπίσθιο τμήμα της λεπίδας είναι ισχυρότερο και χρησιμοποιείται, μεταξύ άλλων, και για τον τεμαχισμό μικρών κοτόπουλων και οστών ψαριών. Είναι ακονισμένα από τη μία μεριά, γεγονός που εγγυάται βέλτιστη και ίσια κοπή.

ΠΈΤΡΑ ΑΚΟΝΊΣΜΑΤΟΣ νερού με δύο διαφορετικές επιφάνειες και λαστιχένια βάση για να παραμένει σταθερή κατά τη χρήση. Η κόκκινη επιφάνεια ακονίσματος αποκαθιστά την αιχμηρότητα των λεπίδων ενώ η λευκή επιφάνεια αποκαθιστά το θάμπωμα, χαρίζοντας τέλειο γυάλισμα σε τακτική βάση.

.

YANAGI KNIFE

Τα μαχαίρια Yanagi (επίσης γνωστά ως μαχαίρια sashimi) είναι τα πλέον κατάλληλα για τον τεμαχισμό ψαριών για sushi ή sashimi. Η μακριά και ειδικά σχεδιασμένη λεπίδα τους, τους επιτρέπει να κόβουν άψογα τα φιλέτα ψαριού σε sashimi με μια κίνηση ασκώντας ελάχιστη πίεση στη σάρκα των ψαριών για να αποφευχθεί η καταστροφή των κυττάρων. Η πίσω πλευρά του μαχαιριού (urasuki) είναι κοίλη για να αποκολλάται εύκολα από το υλικό προς κοπή. Η μπροστινή πλευρά (shinogi) διαθέτει μια μονή γωνία που ξεκινά από πολύ ψηλά, βοηθώντας το κομμένο υλικό να αποκολληθεί άμεσα από το μαχαίρι.

.

USUBA KNIFE 

Τα μαχαίρια Usuba είναι τα παραδοσιακά μαχαίρια λαχανικών που χρησιμοποιούν στην ιαπωνική κουζίνα, σχεδιασμένα για χρήση κάθετη πάνω στον πάγκο και για πολύ λεπτές κοπές. Έχουν μονή, πολύ κοφτερή γωνία η οποία επεκτείνεται και στην κάθετη πλευρά τους. Οι κοπές τους είναι άμεσες κι ακαριαίες και το σχήμα τους επιτρέπει κάθετη κοπή με μεγάλη ταχύτητα.