Υλικά

Δημιουργία Συνταγής για

800800 ml ηλιέλαιο για το τηγάνισμα(ή όσο χρειαστεί για βάθος 3–4 cm στο σκεύος)

7070 gr Αλέυρι απο άμυλο πατάτας

7070 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις

88 gr ζάχαρη

55 ml Aizakku Soy Sauce Japanese Style Naturally Fermented Αγόρασε στο wokshop

1010 gr Thai Heritage Minced Garlic Αγόρασε στο wokshop

55 ml Lee Kum Kee Sesame Oil Pure Αγόρασε στο wokshop

55 ml Aizakku Cooking Sake Αγόρασε στο wokshop

1010 gr Thai Heritage Minced Ginger Αγόρασε στο wokshop

600600 gr μπούτι κοτόπουλο, ξεκοκαλισμένο, σε μπουκιές 3–4 cm

11 gr φρεσκοτριμμένο πιπέρι

55 gr Hakata Salt Αγόρασε στο wokshop

Εκτέλεση:

1. Στεγνώστε καλά τις μπουκιές κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας.
2. Αλατοπιπερώστε ομοιόμορφα και ανακατέψτε.
3. Σε ένα μπολ ανακατέψτε ginger, garlic, ζάχαρη, soy, sake, sesame oil.
4. Προσθέστε το κοτόπουλο και ανακατέψτε καλά.
5. Σκεπάστε και μαρινάρετε 20–30′ σε θερμοκρασία δωματίου ή έως 2 ώρες στο ψυγείο.
6. Σε ένα ρηχό σκεύος ενώστε αλεύρι από άμυλο πατάτας και αλεύρι.
7. Αφαιρέστε τα πολλά υγρά της μαρινάδας από το κοτόπουλο .
8. Πανάρετε κάθε μπουκιά, πιέζοντας ελαφρά να κολλήσει το μείγμα.
9. Αφήστε τες 5–10′ σε σχαράκι να “υγρανθεί” το αλεύρι για καλύτερο κράτημα.
10. Τηγάνισμα 1η φάση: Ζεσταίνετε το ηλιέλαιο στους 170–175 °C.
11. Τηγανίστε σε δόσεις  3–4′ μέχρι να πάρουν ανοιχτό χρυσαφί χρώμα.
12. Βγάζετε σε σχαράκι/απορροφητικό χαρτί.
13. Αφήστε για 2–3′ να στεγνώσουν απο το λάδι του πρώτου τηγανίσματος.
14. Τηγάνισμα – 2η φάση. Ανεβάστε το λάδι στους 185–190 °C και ξανατηγανίστε τις μπουκιές 45–60″ μέχρι βαθύ χρυσαφί και τραγανό.
15. Στραγγίστε και αλατίστε ελαφρά αν χρειάζεται.
16. Σερβίρετε άμεσα.
17. Ταιριάζει με φρέσκο χυμό λεμονιού, ρύζι ατμού ή sauce mayo.