Nasu Miso - Μελιτζάνα με Miso

Nasu Miso - Μελιτζάνα με Miso

Χρόνος ετοιμασίας: 45'

Κουζίνα: Ιαπωνική
Γεύση: Αλμυρή, Γλυκιά
Εποχή: Για κάθε στιγμή
Special: Vegan Friendly
Βαθμός δυσκολίας: Πολύ εύκολη

Περιγραφή

Μία από τις πιο παραδοσιακές και κλασσικές συνταγές της Ιαπωνικής κουζίνας. Η αλμυρή και ταυτόχρονα γλυκιά σάλτσα miso ταιριάζει απόλυτα με την τηγανιτή μελιτζάνα.

Tips

Δοκιμάστε τη σάλτσα miso και σε μαρινάδες για κρέατα ή κάποιο dressing σαλάτας.

Υλικά

Δημιουργία Συνταγής για

Υλικά

400400 gr Aizakku Miso Soy Bean Paste White Αγόρασε στο wokshop

2020 gr Aizakku Sesame Seeds Roasted , White Αγόρασε στο wokshop

150150 ml Aizakku Cooking Sake Αγόρασε στο wokshop

150150 ml Aizakku Mirin Fu Αγόρασε στο wokshop

11 τμχ μελιτζάνα μεσαίου μεγέθους

350350 gr ζάχαρη κρυσταλλική

2020 gr Cock Rice Flour (Blue) Αγόρασε στο wokshop

Εκτέλεση:

1. Σε μια κατσαρόλα βάλτε το Sake και το Mirin σε μέτρια φωτιά. Αφήστε να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

2. Προσθέστε τη ζάχαρη στη κατσαρόλα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει.

3. Προσθέστε το miso και ανακατέψτε καλά με σύρμα μέχρι να ομοιογενοποιηθεί . Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία και μόλις αρχίσει να σταθεροποιείται ( 12-15 ΄ ) αφήστε στην άκρη να κρυώσει .

4. Κόψτε τη μελιτζάνα στη μέση και πανάρετε την με το Rice Flour από τη μεριά της σάρκας.

5. Τηγανίστε τη μελιτζάνα σε ηλιέλαιο (deep fry) σε θερμοκρασία 180 - 185 βαθμούς . Όταν πάρει χρυσαφί χρώμα αφαιρέστε από το λάδι και αφήστε να στραγγίξει σε απορροφητικό χαρτί .

6. Καλύψτε τη μαγειρεμένη μελιτζάνα με τη σάλτσα miso και βάλτε τη στο φούρνο στους 190 βαθμούς για 5 - 7΄. Εφόσον η σάλτσα καραμελώσει τοποθετήστε σε πιάτο και γαρνίρετε με το σουσάμι.