Υλικά

Δημιουργία Συνταγής για

11 τμχ Τσίλι

11 Φύλλο Μέντας

0,50,5 τμχ Ξερό κρεμμύδι

4040 gr Cardinal Bean Sprouts Αγόρασε στο wokshop

11 τμχ Bok Choy

0,50,5 τμχ Lime

200200 gr Cardinal Rice Stick Noodles 1mm Αγόρασε στο wokshop

200200 gr Φιλέτο μοσχάρι

11 τμχ Φρέσκο κρεμμυδάκι

33 κλωνάρια Φρέσκο κόλιαντρο

11 τμχ Φρέσκο τζίντζερ

11 κ.γλ. Eaglobe Dried Pepper Wild Sichuan Αγόρασε στο wokshop

0,50,5 κ.γλ. Σπόροι μάραθου

400400 gr Φτερούγες κοτόπουλου

0,50,5 κ.γλ. Σπόροι κόλιαντρου

0,50,5 κ.γλ. Αλάτι

11 kg Κόκαλα βοδινού κρέατος με μυελό

11 ξυλάκι Κανέλας

11 σπόρος Κάρδαμο

44 σκελίδες Σκόρδο

22 κ.σ. Cock Fish Sauce Αγόρασε στο wokshop

11 τμχ Ξερό κρεμμύδι

11 κ.γλ. Ζάχαρη

11 τμχ Αστεροειδής γλυκάνισος

22 lt Νερό

22 τμχ Γαρύφαλλο

Εκτέλεση

1. Σε φαρδιά κατσαρόλα τοποθετούμε τα κόκαλα και τις φτερούγες και προσθέτουμε νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά. Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε καλά τα κόκαλα και τις φτερούγες.

2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200⁰C. Μεταφέρουμε τα κόκαλα, τις φτερούγες, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ σε ένα ταψί. Ψήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν σκούρο χρώμα.

3. Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά σε ένα μεγάλο, στεγνό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Τα ψήνουμε, ανακατεύοντας συχνά για να μην καούν, μέχρι να αναδείξουν τα αρώματά τους, για περίπου 5 λεπτά.

4. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα τα κόκαλα και τα υπόλοιπα υλικά και περίπου 2 λίτρα νερό (ή μέχρι να καλυφθούν τα κόκαλα). Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5-6 ώρες με το καπάκι μισάνοιχτο. Περιστασιακά αφαιρούμε τον αφρό ή το περιττό λίπος. Προσθέτουμε περισσότερο νερό αν χρειαστεί για να είναι πάντα τα κόκαλα καλυμμένα.

5. Στραγγίζουμε τον ζωμό με ένα σουρωτήρι, προσθέτουμε επιπλέον αλάτι ή σάλτσα σόγιας, σάλτσα ψαριού και ζάχαρη για γεύση. Αφού κρυώσει τον τοποθετούμε στο ψυγείο για περισσότερο από 6 ώρες - ιδανικά όλη τη νύχτα. Αφαιρούμε στη συνέχεια το παχύ στρώμα λίπους από την κορυφή με ένα κουτάλι.

6. Κόβουμε το ωμό κρέας σε πολύ λεπτές φέτες.

7. Ετοιμάζουμε τα noodles ρυζιού, τα κρυώνουμε σε τρεχούμενο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά.

8. Μοιράζουμε τα noodles σε δύο μπολ, τοποθετώντας πάνω τους τις λεπτές φέτες κρέατος.

9. Κόβουμε το ξερό κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, το Bok Choy σε μικρά κομμάτια τα οποία βράζουμε για ένα λεπτό και, τέλος, ψιλοκόβουμε το τσίλι και το φρέσκο κρεμμυδάκι.

10. Τα τοποθετούμε όλα στα δύο μπολ, προσθέτοντας το κόλιαντρο, τη μέντα και τις φύτρες φασολιού.

11. Ρίχνουμε τον ζωμό (περίπου 600ml για τα 2 μπολ) σε ένα κατσαρολάκι και μόλις φτάσει σε σημείο βρασμού σερβίρουμε στα μπολ και προσθέτουμε χυμό lime.